ampanas extractoras industriales: Esenciales para cocinas profesionales
Las campanas de cocina industriales, también conocidas como campanas extractoras industriales, son imprescindibles en cocinas profesionales donde se preparan alimentos para grandes colectivos. Espacios como restaurantes, bares, hoteles, colegios y empresas de catering necesitan sistemas de extracción eficientes para garantizar un ambiente seguro, saludable y cómodo tanto para los trabajadores como para los clientes.
En estas cocinas, la ventilación adecuada es esencial debido a la gran cantidad de vapores de agua, gases y partículas generados durante la cocción y fritura. Al tratarse de espacios cerrados y calurosos, una mala ventilación no solo afecta la calidad del aire, sino que también puede reducir significativamente el rendimiento y la comodidad del personal.
Requisitos clave para campanas extractoras industriales
A la hora de seleccionar una campana industrial para una cocina profesional, es fundamental asegurarse de que cumpla con una serie de requisitos mínimos relacionados con los materiales, el diseño de los conductos y las condiciones para una limpieza y mantenimiento adecuados. A continuación, se detallan los aspectos más importantes:
1. Altura y posición de la campana
- El borde de la campana debe estar ubicado a 2 metros sobre el nivel del suelo, para evitar que los cocineros se golpeen la cabeza mientras trabajan.
- El borde debe sobresalir al menos 0,15 metros por los lados, asegurando una cobertura adecuada de la zona de cocción.
2. Filtros metálicos de retención de grasas
- Las campanas deben contar con filtros metálicos con una eficacia mínima del 90 % en peso para retener grasas y aceites.
- Los filtros deben estar inclinados entre 45° y 60° respecto a la horizontal, lo que facilita el flujo del aire y la retención de contaminantes.
- La velocidad de paso del aire a través de los filtros debe ser de entre 0,8 m/s y 1,2 m/s, con pérdidas de carga de:
- 10 Pa para filtros limpios.
- 40 Pa para filtros sucios.
3. Altura de los filtros respecto a las fuentes de calor
- Los filtros deben estar a una distancia mínima de 1,2 metros por encima de fuegos abiertos y más de 0,5 metros de otras fuentes de calor.
4. Ventilación general de la cocina
- La ventilación de la cocina debe garantizar un flujo de aire de al menos 10 l/s·m², proporcionando un ambiente saludable y libre de contaminantes.
5. Control de la presión
- La depresión de la cocina respecto a los locales adyacentes no debe superar los 5 Pa. Mantener la cocina en depresión es esencial para evitar que olores y humos se filtren hacia otras áreas del edificio.
6. Condiciones de aire exterior
- La temperatura del aire introducido en la cocina debe mantenerse entre 14°C en invierno y 28°C en verano, garantizando un ambiente confortable para el personal.
Tipos de campanas extractoras para cocinas profesionales
Al seleccionar una campana extractora, es importante elegir el tipo que mejor se adapte a las necesidades de tu cocina. Las principales opciones incluyen:
- Campanas extractoras tradicionales: Diseñadas para capturar humos y vapores de cocción en cocinas convencionales.
- Campanas de techo: Ideales para espacios abiertos o islas de cocina, donde se requiere un diseño discreto y eficiente.
- Campanas con filtros de carbón activo: Adecuadas para espacios donde no es posible evacuar el aire al exterior, ya que permiten purificar y recircular el aire en el interior.
- Campanas con extracción de aire localizada: Recomendadas para cocinas con equipos específicos que generen contaminantes concentrados.
Ventilación en cocinas de restaurantes: Lo que necesitas saber
Un sistema de ventilación eficiente es clave para el correcto funcionamiento de una cocina profesional. Además de garantizar la extracción de humos y vapores, un diseño adecuado del sistema de ventilación contribuye a:
- Mejorar la calidad del aire interior: Reduciendo la concentración de contaminantes como grasas, partículas y olores.
- Aumentar el confort del personal: Manteniendo la temperatura y humedad dentro de niveles óptimos.
- Cumplir con las normativas: Evitando problemas legales o sanciones por incumplimiento de los estándares de seguridad e higiene.
Conclusión
Las campanas extractoras industriales son un elemento esencial en cualquier cocina profesional, no solo para mantener un ambiente limpio y saludable, sino también para garantizar el confort y la eficiencia del personal. Escoger la campana adecuada y asegurarse de que cumpla con los requisitos de diseño, mantenimiento y ventilación es clave para el éxito de cualquier negocio de hostelería.
Si necesitas asesoramiento para seleccionar e instalar la campana extractora ideal para tu cocina, contáctanos. Nuestro equipo de expertos está listo para ayudarte a encontrar la mejor solución.
