Uno de los aspectos más importantes que deben considerarse en la ventilación en cocinas industriales y restaurantes es la necesidad de contar con un sistema de extracción de aire eficiente. Es obligatorio garantizar que el aire viciado y los humos generados durante la cocción sean expulsados hacia el exterior de manera rápida y segura.
Este principio es aplicable a cualquier entorno industrial, pero adquiere una relevancia especial en cocinas, donde el humo, el calor y los contaminantes deben ser manejados correctamente para evitar afectar tanto la calidad del aire como la salud de los trabajadores y los clientes.
Normativa para la Extracción de Aire en Cocinas Industriales
En el caso de los restaurantes y otros recintos similares, la normativa establece un caudal mínimo de extracción de aire de 2 dm³/s por metro cuadrado de superficie en planta. Además, las cocinas de restaurantes están clasificadas como categoría AE 4, lo que significa que se trata de «aire de extracción con un nivel muy alto de contaminación». Esto requiere sistemas de ventilación robustos y eficientes que puedan manejar grandes volúmenes de aire contaminado.
Los sistemas de extracción mecánica son la mejor solución para garantizar la salubridad del ambiente en cocinas industriales. Además, es obligatorio que estos sistemas cuenten con conductos y resistencia al fuego de al menos una hora, ya que en caso de incendio deben seguir funcionando para extraer los gases nocivos generados por la combustión. La seguridad es un aspecto crucial en cualquier sistema de ventilación en cocinas industriales, por lo que tanto los extractores como los conductos deben estar diseñados para operar en condiciones extremas.
Ubicación Estratégica de los Extractores de Aire
La eficacia de la extracción de humos depende, en gran medida, de la ubicación del sistema de ventilación. Cuanto más lejos esté el foco de emisión del ventilador o extractor, peor será la capacidad del sistema para eliminar los contaminantes del aire. Por eso, es esencial instalar los extractores de humo lo más cerca posible de las zonas de cocción, donde se generan la mayor parte de los humos y gases nocivos.
Este principio no solo se aplica a cocinas industriales, sino también a la extracción de humos en cocinas domésticas, donde es igualmente importante que los sistemas de ventilación estén diseñados para eliminar eficazmente el aire contaminado.
Desafíos en la Ventilación de Restaurantes
Los principales desafíos que enfrentan los restaurantes en términos de ventilación son el manejo del humo, polvo, olores y calor generados en la cocina. Estos problemas no solo afectan el área de cocinado, sino que también pueden impactar la zona de comensales, reduciendo el confort de los clientes y afectando su experiencia.
Una ventilación deficiente puede provocar la propagación de olores y calor hacia la sala, lo que perjudica el ambiente y la calidad del aire en todo el restaurante. Esto puede tener consecuencias tanto para la salud de los empleados como para la satisfacción de los comensales.
Ventilación Inteligente para Cocinas Industriales
Los sistemas de ventilación modernos, como las campanas industriales, están diseñados para optimizar el flujo de aire y adaptarse a las necesidades del espacio de trabajo. Estos sistemas son capaces de medir automáticamente las condiciones del ambiente y ajustar el nivel de extracción según sea necesario, evitando el desperdicio de energía y garantizando que el aire se mantenga limpio y libre de contaminantes.
En cocinas industriales, el uso de campanas extractoras de alta eficiencia permite una extracción de aire más efectiva, eliminando el humo y los olores directamente desde la fuente. Esto no solo mejora el ambiente en la cocina, sino que también asegura que el aire en el área de comensales se mantenga limpio y fresco.
Productos Recomendados: Campanas Industriales
Para garantizar una ventilación eficiente y segura en cocinas industriales, te invitamos a conocer más sobre nuestras campanas industriales y sistemas de extracción de aire. Nuestras soluciones están diseñadas para cumplir con las normativas más exigentes y asegurar un entorno de trabajo saludable y seguro en tu restaurante o industria.
Estos sistemas no solo eliminan el aire viciado, sino que también ayudan a mantener el control sobre el calor y los olores, mejorando la experiencia tanto para el personal de cocina como para los clientes.
